一、肥肝紫米薄荷：

　　原料：

　　法式鵝肝50克，紫米飯15克，薄荷2片，蒸胡蘿卜1個。

　　調料：

　　黃油、胡椒粉各2克，鹽5克，白蘭地酒6克，東古醬油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　這道菜的做法相當簡單，將煎好的鵝肝放在紫米飯上，能讓其吸收鵝肝油，再配加蒸胡蘿卜來解去腥膩，可以說是葷素搭配，相當合理。

　　二、紅酒鵝肝：

　　原料：鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：紅酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純水1250克。

　　生產方法：

　　1、將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2、取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上紅酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3、把之前準備好的調味料放進鍋里煮，把法式鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　具體步驟：

　　1、準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2、將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3、用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4、將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面。

　　5、將鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6、法式鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加紅酒。