?　　一、西蘭花與紅酒鵝肝的搭配：

　　1.西蘭花用小刀切成為一朵朵，洗干凈。

　　2.西蘭花先用開水焯一下，倒出放入冰水之中冰鎮一會，瀝干水待用。

　　3.打開罐頭法式鵝肝醬。

　　4.鍋內倒入少許清水，加入約5克瓊脂粉煮開，放入鵝肝醬煸炒，鵝肝醬已有滋味不用調味，趁熱加入方型慕斯模具。冷卻后，放入處理好的西蘭花。

　　5.鍋內倒入少許素高湯，調味鹽、蘑菇精，加入5克agar（瓊脂粉）煮開，淋入步驟4的西蘭花上，冷卻后，放進冰箱中冷藏成方型西蘭花鵝肝醬凍。

　　6.制作水花片：用水、油、低筋面粉、鹽，調成水油面糊，然后放入平底鍋中，放入爐上慢慢煎成水花片。

　　7.從冰箱之中取出方型西蘭花鵝肝醬凍，取出慕斯模具，然后切成厚片裝盤，一片西蘭花鵝肝醬凍夾一片步驟6水花片，共三片西蘭花素鵝肝醬三片水花片，旁邊用水果粒、醬汁、素高湯凍粒、豆苗伴邊即可。

　　二、藍莓醬與鵝肝的配制：

　　原料：紅酒鵝肝800克。

　　調味品：自制藍莓醬15克，法式面包50克，純牛奶1000克。

　　自制藍莓醬加工：取出藍莓籽，放入10克淡奶油，8克蜂蜜。

　　自制藍莓醬的制備：

　　從藍莓中取出核，加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐調味料），攪拌均勻，然后放入攪拌機攪拌就可以食用了，（藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到），是不是相當簡單。

　　藍梅口味的鵝肥肝做法步驟：

　?。?）將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時，除去腥氣味。

　?。?）將浸泡好的鵝肝放入模型中，放入烤箱內烤35分鐘（爐底溫度180攝氏度）。

　?。?）將烤紅酒鵝肝從模型中倒出來，切成1厘米厚的薄片，把它放在盤子里，撒上藍莓醬，和法式面包一起上桌。