一、藍莓醬與鵝肝的配制：

　　原料：法式鵝肝800克。

　　調味品：自制藍莓醬15克，法式面包50克，純牛奶1000克。

　　自制藍莓醬加工：取出藍莓籽，放入10克淡奶油，8克蜂蜜。

　　自制藍莓醬的制備：

　　從藍莓中取出核，加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐調味料），攪拌均勻，然后放入攪拌機攪拌就可以食用了，（藍梅、果醋等可以在西餐原味調味品柜臺買到），是不是相當簡單。

　　藍梅口味的鵝肥肝做法步驟：

　?。?）將鵝肥肝浸泡在牛奶中24小時，除去腥氣味。

　?。?）將浸泡好的鵝肝放入模型中，放入烤箱內烤35分鐘（爐底溫度180攝氏度）。

　?。?）將烤鵝肝從模型中倒出來，切成1厘米厚的薄片，把它放在盤子里，撒上藍莓醬，和法式面包一起上桌。

　　二、牛奶紅酒與鵝肝的碰撞：

　　原料：法式鵝肝（約1500克），純牛奶一盒，洋蔥100克，姜20克，香菜10克，小米洋蔥20克。

　　調味品：紅酒200克，東芝醬250克，白糖200克，醬150克，純凈水1250克。

　　生產方法：

　　1、將鵝肝解凍，在鵝肝解凍后，用純牛奶浸泡1小時。

　　2、取一個不銹鋼盆，將洋蔥、姜、香菜和蔥均勻地放在盆底。將浸好的鵝肝放在上面，灑上紅酒，在蒸箱中蒸45分鐘，取出冷卻。

　　3、把之前準備好的調味料放進鍋里煮，清涼鵝肝。把鵝肝在鍋里浸泡6小時后再裝。

　　具體步驟：

　　1、準備鵝肝醬和調味料，清洗干凈。

　　2、將鵝肝切片去肌腱，切片時注意刀要濕潤，使切好的鵝肝光滑不粘刀。

　　3、用紙巾把鵝肝片擦干，用少許鹽和胡椒調味。

　　4、將干面粉（干面粉或淀粉）拍打在鵝肝片的兩面。

　　5、將鵝肝片在鍋里煎一下，先預熱鍋，把手放進鍋里，感覺溫度適中，不熱，開始用中小型火炸，不加油，鵝肝本身的脂肪含量相當高。讓鍋里盡可能少放油或不放油，否則以后炸的鵝肝形狀會很難看；另外，需要掌握好火頭，火頭太大，鵝肝油會滲出，而且容易內生成熟，不喜歡生吃會覺得不好吃。

　　6、法式鵝肝油炸成金黃色在兩邊。形狀不漂亮，抖掉多余的干粉，記得加紅酒。