一、肥肝紫米薄荷

　　這道菜的做法相當簡單，將煎好的法式鵝肝放在紫米飯上，能讓其吸收鵝肝油，再配加蒸胡蘿卜來解去腥膩，可以說是葷素搭配，相當合理。從營養學角度來看，胡蘿卜只有與油脂同食，其中的大量維生素才能被人體吸收。

　　原料：

　　鵝肥肝片50克，紫米飯15克，薄荷2片，蒸胡蘿卜1個。

　　調料：

　　黃油、胡椒粉各2克，鹽5克，白蘭地酒6克，東古醬油4克，米醋、芝麻油各3克。

　　二、鵝肝雞蛋盅

　　食材/配料：

　　土雞蛋9只，法式鵝肝50克，青紅椒粒各5克;鮮味汁4克，蠔油、鮮雞粉各1克，胡椒粉0.5克，高湯50克，色拉油10克，白塘3克。

　　制作：

　　1.將雞蛋用開蛋器開口，倒出蛋液，打散后回倒入蛋殼內，上籠蒸熟，如圖擺盤。

　　2.鍋置火，預熱入油，放入法式鵝肝粒進行翻炒，再放入剩余的調料調味，再用小火進行略炒，出鍋后裝入蛋殼內，而后擺盤就可以了。