法式鵝肝是一道傳統的法國菜，在法語中被稱為“鵝肝”。鵝肝在法式菜肴中的地位可以看出。這道名菜將法國菜的浪漫推向了高峰，有人說鵝肝是較適合女性的西餐。

　　法式鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的羅馬人，他們發現了吃鵝肝的美味和樂趣，起初，他們將鵝肝獻上宴席給凱撒，凱撒把它們當作美味佳肴，后來，鵝肝傳到阿爾薩斯和法國西南部的鄉村，漸漸地，人們開始用鵝肝做肉凍和醬汁，這是和法國面包一起吃的。

　　直到法國路易十六時期，鵝肝被獻給路易十六，嘗過之后，它深受路易十六的愛戴，并出名了，當時許多作家、音樂家和藝術家都對它很是喜愛，自此，法式鵝肝確立了它的位置。

　　法式鵝肝通常與輕油炸的火一起吃，伴隨著波特酒或黑醬油。另一種飲食方式是將鵝肝與其他材料混合后，煮熟冷卻，切成薄片，再淋上調味汁，干邑白蘭地、阿馬尼亞克、波特和松露都會加入鵝肝中。

　　許多人可能對法式鵝肝有誤解。他們認為吃鵝肝含大量血脂和膽固醇。其實并非如此，經確認，鵝肝脂肪含量一般只有2%~3%，脂肪含量可達60%左右，但脂肪鵝肝主要是不飽和脂肪，易被人體吸收利用，進食后不會增重，也會減低人體血液中的膽固醇含量，減低其含量。